• 湖北特色菜:(香煎刁子鱼)怎么做啊?
    发布日期:2019-09-09 11:27   来源:未知   阅读:

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  香煎刁子鱼是一道湖北家常菜,采用的是干煎的做法,将鱼身煎至香酥金黄,再用咸鲜辣汁(火靠)一下,收浓汁,做出来的干香鱼香醇细嫩,让人回味无穷

  1、将刁子鱼鱼鳞打干净,剖开鱼腹去除内脏,将鱼腮去除干净,将鱼洗净控水备用;鱼身及鱼腹内均匀地抹上食盐,取白酒适量轻拍鱼身内外,将鱼腌制2小时左右;煎锅烧热注油,将鱼下锅煎成两面金黄香酥,盛出备用;

  4、【小贴士】:1.好吃的干香刁子鱼口感是有点“霸道”的,第一口的干香味就要能“镇”住人。所以个人感觉烧这条鱼,用普通的料酒或其它柔和味型的酒类是搞不定的,我喜欢选用50度的浓香型白酒来腌制及调味。2.做这道鱼,我曾尝试过使用不同产地的辣椒酱,最喜欢的还是湖南辣酱,用湖南大冲所产的五爪朝天椒制成的辣椒酱味香醇厚,做这道干香鱼最能提味。

  香煎刁子鱼是武汉市的家常菜,把新鲜的刁子鱼买回洗净大水沥干,然后用盐,生姜丝,料酒适量(喜欢吃辣椒和花椒的可以放点干辣丝,花椒)腌几个小时晾着,然后在不沾锅里二面煎黄。

  用料:刁子鱼四条,葱四根,青椒一个,蒜头三四个,姜小块,剁椒一勺,油,盐,生抽适量,腐乳一小块。

  3、热锅放多点油,油烧热,放鱼。鱼入锅后不要动,可以适当转动锅,使受热均匀,大火煎。

  5、煎完反面后放入准备好的调料。倒入一勺生抽,倒入一点点水,不要盖过鱼,轻轻拨动调料,根据汤汁多少适当加水,前提是不干锅不盖过鱼。然后放入盐。转小火焖三五分钟即可出锅。

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